Neden kesilmiş elma kararır

BeyForuM · 10-04-2010, 02:53

Elmanın bir parçasını kesip gerisini bıraktığımızda, kesik yüzey bir süre sonra neden kahverengileşir?

“merakediyorum” diyen meraklılar için;

Yarım Elma

Elmada tanık asit vardır. Elmanın kesik yüzeyi hava ile temas ettiğinde tanik asit havadaki oksijenle tepkimeye girer (oksitlenme) ve kahverengimsi renkli polifenollerin oluşmasına neden olur. Elmanın kararması kesik yüzeye limon suyu sürülerek engellenebilir. Limon suyunda sitrik asit vardır. Tanik asidin üzerine sürülen sitrik asit oksitlenmeyi önler.

10-04-2010, 02:53	#1 (permalink)
BeyForuM Owner Üye Numarası: 1 Üyelik tarihi: Jun 2009 Mesaj Sayısı: 6,031	Neden kesilmiş elma kararır Elmanın bir parçasını kesip gerisini bıraktığımızda, kesik yüzey bir süre sonra neden kahverengileşir? “merakediyorum” diyen meraklılar için; Yarım Elma Elmada tanık asit vardır. Elmanın kesik yüzeyi hava ile temas ettiğinde tanik asit havadaki oksijenle tepkimeye girer (oksitlenme) ve kahverengimsi renkli polifenollerin oluşmasına neden olur. Elmanın kararması kesik yüzeye limon suyu sürülerek engellenebilir. Limon suyunda sitrik asit vardır. Tanik asidin üzerine sürülen sitrik asit oksitlenmeyi önler. Bu konu yada mesaj "www.beyforum.net" sitesine aittir.

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç